TADIM Dönerproduktion GmbH

Dans notre entreprise le sujet de l'hygiène et les
mesures hygiénique ont une très grande importance.

A) La directive de l'hygiène des

viandes

Pour respecter la directive de l'hygiène des viandes
dans notre entreprise, un institut indépendant
(l'institut Kirchhof à Berlin) prélève régulièrement
des échantillons (analyses, expertises, consultations
de l'institut Kirchhof) de notre viande hachée.

Après ces analyses microbiologiques, les résultats
des échantillonnages de la viande hachée doivent
être conformes aux exigences hygiéniques du
numéro 9.3. et du numéro 9.4. des prescriptions
pour le traitement et la préparation de viande.

L'échantillonnage consiste en 5 échantillons, qui sont
prélevés séparément pendant la journée et qui
doivent être représentatifs pour la production
journalière des produits Döner.

Sur base des échantillonnages et des résultats de
ceux-ci, le laboratoire peut, par la suite, délivrer
l'attestation ou le certificat nécessaire qui nous
atteste que notre préparation de viande est conforme
au §11 c, sous-paragrahe 5 de la directive de
l'hygiène des viandes. Ce n'est qu'à partir de ce
moment que nous poursuivons la préparation des
Döners avec cette viande.

De plus, il y a des inspections supplémentaires par le
vétérinaire officiel qui est chargé des contrôles par le
service d'inspection sanitaire vétérinaire d' Oberhavel.

B) Prescription d'hygiène pour nos employéser
Tous nos employés qui travaillent dans les locaux de travail
servant à la fabrication et qui sont en contacte avec les aliments,
sont obligés de porter des vêtements de protection, comme :

- des chapeaux hygiéniques
- des masques d'hygiène, respiratoires pour la bouche et le nez
- des gants jetables, lisses et imperméables
- des couvertures de chaussures en gomme

Le nom de notre entreprise est marqué aux vêtements de
protection et il est obligatoire de les changer chaque jour ou, si
nécessaire, même plus souvent.

Lorsqu'un employé quitte les locaux de travail pour faire une
pause etc. ou quand il en revient, il est indispensable de
désinfecter les couvertures de protection de ses chaussures
dans un appareil de désinfection.

Tous les visiteurs de notre entreprise observent strictement et
volontiers les prescriptions hygiéniques nécessaires.

Tous les produits Döner de notre entreprise portent un numéro
d'identification CCE. Comme nous participons volontairement au
système de contrôle de la Communauté Européenne, il est facile
d'identifier nos produits. Ce système assure pour nos clients une
sécurité plus grande et des standards d'hygiène très exigeants.

Notre plan de nettoyage et de désinfection est élaboré en
coopération avec l'entreprise Henkel. Selon ce plan, tous les
locaux de fabrication sont nettoyés avec des produits
désinfectants et de l'eau à une température d'environ 60°C.

Nos employés suivent régulièrement des formations aux sujets
d'hygiène, de nettoyage et de prévention des accidents de travail.
Pour la plupart ceux-ci ont lieu tous les trois mois.